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    一家新飯店開張，總會有些好奇心旺盛的客人進店品嘗，何況，周安這新店開張之前，也是做了宣傳的。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說

    雖然因為如今不是小龍蝦的旺季，他事先宣傳的力度不大，但既然有宣傳，就一定有效果。

    新店開業三天，所有菜餚、酒水一律七折優惠，絕對能打動一些人。

    隨着4點半開業時間到來，陸陸續續便有三三兩兩的客人進店。

    有附近的居民；有來這條街上吃飯的食客；當然，還有附近大學的一些學生，其中情侶居多。

    店內食客越坐越多，人氣自然越來越旺，前廳的服務員和後廚的廚師都忙活起來，再也沒有一個閒人。

    因為臨街的一面是透明的玻璃牆，所以店內漸旺的人氣，站在店外也能感受到。

    5點半左右，一個身材敦實、皮膚微黑、左臉頰上有一顆黃豆大的痦子、痦子上長了幾根毛的男子站在不遠處的路燈下，一邊抽煙，一邊眯眼觀察周安店內的情形。

    此人身旁還站着一個瘦瘦的女人，瘦而長的身形、瘦而長的臉型，下身牛仔褲和尖頭皮鞋，上身一件長款紅色羽絨服，衣服質地和款式都不錯，就是人丑了點。

    此時她也探頭觀察周安店內的情形。

    一邊觀察一邊跟身旁的男人嘀咕：「阿波，這店第一天開張，生意就這麼好，過兩個月，會不會影響咱們的生意？」

    阿波，也就是臉上有一顆痦子、痦子上長了幾根毛的敦實男人，三四十歲的年紀，聞言，他沉着臉沒有立即回話，叭了兩口煙，才說：「新店開張，店面那麼大、優惠力度也大，今天人氣不錯，是正常的，會不會影響咱們生意，還得再看兩天再說！」

    女人磕着瓜子，想了想，忽然提議：「要不咱們也進去試試它的味道？看這家味道怎麼樣？別的都無所謂，最重要是試試它的蝦子！」

    阿波掃她一眼，忽然舉步往周安店門走去，「走！去試試！」

    女人趕緊跟上。

    ……

    他們進店後，也沒點幾個菜，要了一份小龍蝦和兩個涼菜，兩瓶雪花啤酒，就這麼點東西。

    等菜上桌期間，兩人都在不動聲色地觀察店內的環境和食客的議論。

    「新店就是新店，比咱們店的環境好多了，阿波，要不咱們什麼時候也把咱們店重新裝修一下？」

    女人輕聲提議。

    阿波面無表情地環顧店內環境，微微點頭。

    女人忽然嘆了聲：「可惜咱們店面沒這麼大，就算重新裝修了，估計也沒這裏氣派。」

    阿波面泛冷笑，「大有大的好處，小也有小的好處，做生意店面大小不是最重要的！否則大家比比誰家店大就行了，小的直接關門，還做什麼生意？」

    女人失笑，「道理我都懂，不過看着這麼大的店面，還是有點羨慕呀！」

    阿波懶得理她，沉默着留意旁邊幾桌的議論，他剛才選桌子，就故意選了旁邊幾桌都有人的一張空桌。

    「這小龍蝦味道不錯啊！」

    「嗯，是不錯！就是蝦子肉少了點。」

    「這條魚做的也不錯，好鮮！」

    「呵，這條魚叫魚咬羊，你剛才沒聽服務員說嗎？這道菜是這裏的招牌菜之一，味道當然差不了！」

    「這什麼農家小炒肉，也挺好吃呀！」

    「唔，就是份量少了點！」

    「這塊肉歸我，你別搶！」

    「嘿嘿，為什麼歸你？我先夾到的！」

    ……

    旁邊幾桌客人不時傳過來的對話，聽得阿波眉頭微皺。

    他聽了半天，竟然沒聽見一句這家店菜不好吃的，有這麼神？最令他詫異的是左邊一桌，兩個年輕女人竟然因為一片五花肉在爭搶、鬥嘴。

    阿波不禁納悶地看向那道什麼農家小炒肉。

    一眼看去，份量果然少得誇張，茶杯大的一個斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因為是坐着，他看不見裏面那什么小炒肉是什麼樣，但只看那斜口碟的大小，就能目測這道菜份量極少。

    他當然不知道，農家小炒肉，是廚師長張紅林的拿手菜之一。

    湘菜出身的張紅林，當初能被周安特意從麗晶大酒店挖來，做這家新店的廚師長，看中的就是他的手藝。

    湘菜，在全國八大菜系中，排名前幾，地道的湘菜是很好吃的，一道農家小炒肉，周安當年和張紅林共事的時候，曾多次親眼目睹張紅林是怎麼做的，但很長一段時間，他都琢磨不明白這道菜所用的那些調味料是什麼原理。

    看到這裏，可能有人就要問了，一道菜而已，扯什麼原理？又不是化學試驗。

    是！

    對很多人來說，學做一道菜，是不需要去深究其中原理的，反正不管怎麼做，最多菜做出來不好吃而已，不會有什麼生命危險。

    但，怎麼說呢？

    做菜也是有學問的，周安就曾看過一本名叫《烹飪化學》的書。

    而他做菜，就喜歡深究其中的原理。

    比如一道菜做的時候，原料需要焯水，這焯水是為了達到什麼效果？他會在心裏琢磨一下。

    比如一道菜需要下油鍋低溫浸炸之後，再高溫復炸，這麼繁瑣的操作，又是為了達到一個什麼效果？他也會琢磨明白。

    再比如葉片微微發黃的青菜，焯水的時候，在水裏加一點鹽，再加一點大豆油，焯水之後，原本葉片發黃的青菜竟然變得碧綠青翠，這其中又是什麼原理？

    這些他都喜歡琢磨。

    因為每琢磨明白一個問題，他的廚藝就會上升一截，下次他就可以把這些手法，用在其它菜餚的製作上。

    但當年和張紅林共事的時候，張紅林這道農家小炒肉的調料使用原理，他卻很長一段時間都想不透。

    因為張紅林在這道份量極少的菜上，花的時間、用的各種調味料實在是太多了，看得他眼花繚亂。

    出鍋的時候，這道菜的份量只有其它菜餚的三分之一，但就是這麼點菜，張紅林能在猛火灶上炒半天，一次又一次往鍋里加油不說，像料酒、蒸魚豉油、生抽、老抽、麻油、陳醋、耗油、雞精、味精、白糖等等，他竟然能加進去十幾種調味料，種類之多，簡直令人髮指。

    站的稍遠一點看，因為鍋里的菜份量太少，很容易讓人誤以為張紅林在炒空鍋。