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    第487章 把脈

    1983年7月10日，周日。

    這一天，寧衛民拎着特意備好的各色禮物奔了黃化門大街的煙酒店。

    九點多鐘的時候，他走進了後面的小院兒。

    沒想到正碰上「張大勺」手拿一把凳子從屋裏出來，似要坐在當院擇菜。

    老爺子心情不錯，一看見他就樂。

    「我說，你今兒來的夠早的啊。怎麼着，就預料到有河鮮兒吃，我今天要做江米藕？」

    而寧衛民笑容滿面，趕緊也把手裏的東西一舉，直表來意。

    「張師傅，今兒您休息，我是專為了來看看您。」

    京城人，話都不用說得太直白，「專為」倆字已經足以說明他是有正事了。

    於是「張大勺」一怔之下，調侃的興致立刻散盡。

    把手裏的東西往當院一放，便把寧衛民讓進了自己的屋兒。

    「看你這意思不是小事。咱都這麼熟了，我就把醜話說前頭了，有事你就痛快點，別兜圈子。能辦我儘量辦，可要不行，你也別想勉強我！東西怎麼拿來的，到時候你怎麼拿回去。」

    「張大勺」打量着寧衛民放在桌上的東西。

    光憑那倆「張一元」紅彤彤的茶葉桶，不是茶葉包，他就能揣摩出寧衛民要開口相求的份量。。

    寧衛民並不介意「張大勺」不客氣的直白，他知道這就是這位大廚的行事風格。

    更知道對「張大勺」這路有本事的老派人，只能順毛兒抹挲。

    要跟他戧茬兒，永遠擰不到一塊兒。

    因此，他也來了個直截了當。

    「張師傅，說正事我可不敢跟您面前抖機靈。您既然要痛快的，那我就明說了，我今天來，就是奔您這一身本事來的。」

    「我呀，不是代表我們公司和重文區服務局、天壇公園，一起開了個主打宮廷菜的合資飯莊嘛。這事兒我曾經跟您提過來着。您還記得不？現在那飯莊已經籌備到一半了。什麼都好說，唯一這菜餚的質量讓我放心不下。」

    「我師父一再叮囑我說，酒樓和飯莊的規格，除了得有自己獨門的招牌菜，那必得有一個名廚在後灶戳着，否則就得砸牌子，撐不住買賣。我記住了這話，也就想到了您……」

    「我？別別別……」「張大勺」根本不等寧衛民說完就擺起手來。

    「我就是一個食堂的廚子。半點名氣也沒有，會做的也都是家常便飯，根本登不得大雅之堂。天底下能人多着呢！找我你可找錯人了，你呀，再尋訪尋訪……」

    「真是個老小孩兒啊。」寧衛民心裏情不自禁的感慨了一句。

    他早就預料到「張大勺」必得犯犯牛脖子。

    這就叫真人不露相，露相不真人。

    否則，一個不會矯情的主兒，又如何稱得上是高人呢？

    「瞧您，怎麼這就讓我玩兒勺子去了？剛才還說咱熟了呢？我說，您有沒有本事，難道我還能不知道？」寧衛民態度沉穩如舊，按照自己想好的詞兒開始了套路。

    「儘管我不太清楚您這樣的人物，為什麼屈居在『北極熊』食堂上班。我也不敢打聽您的過去，可您的廚藝水平，肚子裏的學問，我可都是看在眼裏，聽在耳里，吃在口中，心裏有數的。」

    「雖然您名氣不顯，可烹飪水平絕對大師級的。已經不是不比誰差的問題了。是誰都及不上您。您要拿出點兒皮毛，足夠飯莊那幫子名廚學一氣的。」

    「坦白說，北海的仿膳和頤和園的聽鸝館其實都派廚師來支援我們了。可他們的菜啊，中看不中吃。宮廷菜更多的是樣子貨。除了材料名貴，擺盤好看，味道差強人意。」

    「我師父就說過，解放前的仿膳就有這毛病。菜餚味道都差不多，吃的只是個排場。賣的都是冠冕堂皇的菜。出色的只是樣子。現在情況似乎好了點，但也有限得很。缺什麼？就缺您做的這樣的火候菜，細緻菜啊。」

    「不怕跟您自爆短處。按我師父的說法，我現在乾的這個飯莊，目前因為只是前期的部分投入，就是一個二層小樓，叫飯莊真有點名不符實，其實等於過去的酒樓。那要沒幾道火候菜、細緻菜，根本就沒法拉住回頭客，打響名氣啊！」

    「如果我連這麼個小買賣都干不好，合作夥伴就得換將，把我擼下去。那我後面打算拿天壇北神廚干真正的飯莊的計劃就泡湯了。我真是想干出個樣兒來！不願意丟人現眼，讓人笑話……」

    寧衛民言辭懇切的說。

    市面上的事兒，他瞧得真真兒的。

    他知道「張大勺」最吃捧，給他幾句奉承話，真一架上去就下不來了

    可要跟他戧着來，准得噌。

    果不其然，這番話捧得「張大勺」的臉色好看多了，頻頻點頭。

    「年輕人，是得有這麼個心勁兒。」

    「你師父是個行家。有機會你給請來，我們見見，讓他也品品我的菜。」

    於是寧衛民一邊應着說好，一邊又趁熱打鐵，開始打出民族大義的牌。

    「那還真得見見。我師父跟您肯定聊得來，至少還有一樣他跟您差不多，就是提起小鬼子恨得咬牙切齒。過去北平淪陷時期。老爺子留在這兒受了八年窩囊氣。所以至今不用東洋電器。我給他買洗衣機、電視、冰箱必須國貨。告訴我質量差不怕，國貨再差也是自家的孩子，就是不能資敵。」

    「我也不瞞您，我辦這飯莊就是為了賺日本人的錢。我師父開始反對，後來支持。就因為我的用意，是要用『滿漢全席』當噱頭。好把小鬼子的錢都從他們兜里掏出來，支持咱們國家經濟建設。」

    「您看看現在外面什麼樣！那社會上全是『哈日』……啊，也就是追捧東洋貨的人。小鬼子呢，憑他們的家用電器可賺海了錢啊。咱總不能有出無進啊？所以我的目的，就是要用咱們的飲食文化『宰』來咱們這兒旅遊的日本人，至少一桌酒席換他一個彩電。」

    「可您說說，小鬼子小鬼子，都鬼精鬼精的。現實里，他們不是電影上偷地雷的二傻子，否則也就不會這麼先進了。是不是？那咱不露點真本事，鎮不住他們也不行啊。所以我真心求您幫襯我一把，別讓我空懷壯志，一無所成。」

    「咱什麼也甭說了，您要樂意就開個價碼，我決不還價。創牌子，打名氣，我就仰仗您了。我心裏明鏡似的，只要您願意扶我一把，我這買賣肯定立得住。」

    「我知道，像您這樣有大能耐的人，已經不怎麼看重金錢了。我絕對不敢說『僱請』二字，就是誠心誠意求您成全，捧我個人場。另外我能保證，後廚也沒人能大過您去，您看行不行？」

    「老爺子，您的一身本事埋沒了太可惜。手藝再好也得使出來，方顯價值啊。名廚就是一朵花，開得再好也總有凋謝的時候。畢竟歲月遷流不可逆，人都有老的一天啊……」

    不得不說，寧衛民可真是康術德的好學生。

    像「畫餅」和「分好處」這兩招，如今於他不僅是信手拈來，運用得滾瓜爛熟啊。

    甚至還懂得用冠冕堂皇和高尚的話來粉飾逐利的本質。

    這不，不動聲色間，就把「張大勺」給罩在裏頭了。

    這還有什麼說的？

    有里有面，有交情，還有民族大義，寧衛民幾乎把處處都想到了。

    怎麼看，「張大勺」也沒有拒絕的道理啊。

    所以啊……張師傅，趕緊點頭吧您內！

    可誰成想啊，別看話都說到這份上了，寧衛民的心裏都為自己叫好。

    但實際上偏偏事與願違，末了兒，這「張大勺」還是撥楞了腦袋。

    「咱們處得關係不錯，我也不是氣迷心。既然有你拿我當香餑餑，我幹嗎放着駿馬不騎，非去騎駱駝？我還沒有軸到這種地步。」

    「你的話也是這麼個理兒，反正我的手藝撂着它，將來也得跟我一起去『八寶山』。我要能在你那兒露個彩兒，幫國家掙點外匯，這才算對得起我自己個的手藝。」

    「可問題是，我身上背着債啊，不是錢的事兒，欠得是人情債。人家『北極熊』的楊廠長待我不薄啊，甚至可以說，人家對我有恩。因為是在我最困難的時候，人家收留了我。那麼我就不能隨便另攀高枝。」

    「我這麼跟你說吧，只有人家辭我的，我絕無可能自己提出這個『走』字兒來。明白嗎？人就得講良心，這是做人的基本。所以啊，別怪我老頭子不開面兒，這件事咱們就到此為止。承蒙厚愛，愧不敢當。東西請拿走……」

    得！怕什麼來什麼！

    寧衛民打得是情感牌，最怕的還就是這個。

    「張大勺」拒絕的理由簡直就是無法反駁的真理。

    這還有什麼指望啊？

    說真的，恐怕無論是誰，面對這樣的局面得灰心喪氣到家了。

    一定是就此收兵，再沒什麼想頭。

    但寧衛民可不。

    儘管遇見了最壞的情況，他也沮喪。

    可他畢竟是個特別懂得人情世故和變通的生意人。

    尤其經過康術德的調教，如今在交際方面，他也成了個頂尖的人才。

    那就永遠不會自己把門堵死，永遠都會變着法給自己留活口兒。

    正所謂做人留一線，日後才好相見嘛。

    場面上的事兒，他也一樣能做到極致，這恰恰是他的專長。

    「張師傅，我想請您鼎力相助，就是敬重您人品高，手藝精。您的拒絕，無疑更證明了這一點。沒說的，您的決定我能理解，而且打心裏更佩服您了。」

    「不過，我今兒帶來的東西，您還是得收下。為什麼？您來看啊，除了這兩桶茶葉，其他都是些食材，這包是魚翅、那個是干鮑、還有干海參和燕窩。這些東西，我拿回去不會做啊。那不白白糟踐了？您既然是位廚師，當然不能看着這種事發生吧？」

    「您還別覺着過意不去，您不白拿我的，我還有事兒相求呢。雖然您不能去我哪兒上灶，可您能不能給我當個顧問啊？比如把您那熏腸怎麼做教給我，也算我那飯莊的一個特色菜。有空您也去我那兒，給我支支招。我在這兒先謝謝您了，這件事您可千萬別再推辭了……」

    說着，寧衛民忽然就從椅子上站了起來，衝着「張大勺」畢恭畢敬的鞠了一躬。

    這登時就讓「張大勺」慌得手忙腳亂，連說「別！別！」

    這老爺子，這輩子，還是頭一回見有人給他行這麼大的禮呢。

    什麼叫盛情難卻啊？這就是！

    寧衛民就像個精明的老中醫，把着「張大勺」的脈。

    他的這一番話，一個大禮，再加上敬賢重才之心。

    直感動得老爺子熱血攻心，激動上涌啊。

    於是事情也就有了微妙的轉變。

    「張大勺」儘管還是不能答應去掌勺，可也真做不到大撒巴掌，完全不管了。